Einfache Basis-Rezepte, die für verschiedene Gerichte benötigt werden, sowie Beilagen, Saucen und alles, was es dazu gibt.
Chili-Öl ist ein raffiniertes und vielseitiges Würzmittel, und es lohnt sich immer, etwas zur Hand zu haben. Für die Herstellung können die Chilis entweder im Öl frittiert werden, oder sie ziehen langsam und ohne Erhitzen im Öl. Es ergeben sich so zwei verschiedene Chili-Öle, die … hier geht es weiter
Auch wenn Fischfilets zubereitet werden sollen, so gibt es keinen Grund, nicht auch mit den Resten alles aus dem Fisch herauszuholen. Mit Kopf und Gräten lässt sich schnell und einfach ein Fischfond herstellen, mit dem sich eine Vielzahl von Gerichten verfeinern lassen, oder mit der … hier geht es weiter
Es ist schon bemerkenswert, wenn sich Hefen und Milchsäurebakterien aus der Umgebung spontan in einer Mischung aus Mehl und Wasser niederlassen. Bei deren Stoffwechselprozessen entstehen dann Kohlenstoffdioxid und Säuren, die Backwaren nicht nur auflockern, sondern die auch als ein natürliches Konservierungsmittel dienen, für eine hohe … hier geht es weiter
Reich an Proteinen, Mineral- und Ballaststoffen, gehören Bohnen seit tausenden von Jahren zu den Grundnahrungsmitteln in Mittel- und Südamerika. Auch in Kuba sind schwarze Bohnen ein gastronomischer Grundpfeiler. Egal, was es dazu gibt, oder ob es etwas dazu gibt: Ohne die frijoles negros zusammen mit … hier geht es weiter
Zum Füllen von Empanadas Argentinas, einem Klassiker der argentinischen Küche, gibt es dutzende Optionen, und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Empanadas sind, wie die Küche in Argentinien im Allgemeinen, recht fleischlastig. Hier kommen aber auch zwei klassische Füllungen – karamellisierte Zwiebeln/Käse und Mangold – … hier geht es weiter
Für die Herstellung von Empanadas Argentinas, einem Klassiker der argentinischen Küche, ist ein ungesüßter Mürbeteig aus Mehl, Fett und Wasser erforderlich. Aus dem Teig werden runde Scheiben für die Empanadas ausgestochen oder ausgeschnitten. Wenn es schnell gehen soll, kann auch ein gekaufter Teig (z.B. ein … hier geht es weiter
Apfelmus, zeitlos und bodenständig, ist schnell gemacht, und es schadet nie, einige Gläser vorrätig zu haben. Es schmeckt zum Frühstück auf dem Müsli, als Nachtisch, pur, mit Joghurt oder Quark, zu Mehlspeisen oder auch zu Deftigem. Vor allem sind aber Kartoffelpuffer ohne Apfelmus nicht komplett. … hier geht es weiter
Viel zu lange unentdeckt geblieben von mir ist Roter Reis, und dies völlig zu unrecht. Er ist zum einen als Naturreis ein ballaststoffreiches Vollkornprodukt, das überdurchschnittlich viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, und zudem reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien ist. Neben diesem hervorragenden Nährwert, … hier geht es weiter
Eine Tapioka, ob nun süß oder herzhaft gefüllt, ist immer eine Reise an die herrlichen weißen Strände unter Kokospalmen im Nordosten Brasiliens. Dort ist Maniok seit tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel, das auch die portugiesischen Okkupanten schnell für sich als Ersatz für Weizenmehl entdeckten und … hier geht es weiter
Trotz der vielen Einflüsse, die mit den zahlreichen Einwanderern ins Land gekommen sind, ist die Küche Argentiniens erstaunlich wenig raffiniert und vielfältig. Im Mittelpunkt der Ku(h)linarik steht das Assado, bei dem große Rinderteile, im Schnitt ein knappes Kilo pro Person, über der Glut von Quebracho-Holz … hier geht es weiter