Zum Füllen von Empanadas Argentinas, einem Klassiker der argentinischen Küche, gibt es dutzende Optionen, und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Empanadas sind, wie die Küche in Argentinien im Allgemeinen, recht fleischlastig. Hier kommen aber auch zwei klassische Füllungen – karamellisierte Zwiebeln/Käse und Mangold – die ohne Fleisch auskommen.
Für Empanadas, wie auch für Pizza, wird in Argentinien in der Regel Mozzarella verwendet. Dieser unterscheidet sich allerdings von italienischem Mozzarella. Der argentinische Mozzarella ist von gelblicher Farbe, von festerer Konsistenz, und er wird normalerweise in größeren Blöcken (barras) verkauft. Als Ersatz für argentinischen Mozzarella sollte also eine andere milde, halbfeste Käsesorte verwendet werden, und kein italienischer Mozzarella.
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