Hauptspeisen

Große Gerichte, die so richtig satt machen.

Rummaniyya – palästinensischer Linsen-Auberginen-Topf mit Granatapfel

Rummaniyya – palästinensischer Linsen-Auberginen-Topf mit Granatapfel

Rummaniyya ist ein traditionelles palästinensisches Gericht, bei dem Linsen und Auberginen in einer Flüssigkeit mit Granatapfel eingekocht werden. Der Name beinhaltet das arabische rumaan – Granatapfel, ein Wort, das es bis nach Europa geschafft hat. Auch auf portugiesisch heißt Granatapfel romã.Eine Rummaniyya hat eine unfassbare … hier geht es weiter

Mediterrane Kohlsuppe

Mediterrane Kohlsuppe

Winterzeit ist Kohlzeit. Das Wintergemüse ist mit seinem hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen nicht nur äußerst gesund, sondern auch schweinelecker und sehr vielseitig. Ein deftiger Kohleintopf wärmt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Der Kohl kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und … hier geht es weiter

Friesoyther Grünkohl

Friesoyther Grünkohl

Wenn die Leute in Bremen, Oldenburg und Ostfriesland bei nasskaltem Wetter gutgelaunt durch die Marsch laufen und einen mit Getränken gefüllten Bollerwagen hinter sich herziehen, dann ist Kohlzeit. Die Kohlfahrer feiern Karneval auf norddeutsch, und Höhepunkt ist zum Abschluß ein opulentes Grünkohlessen. Grünkohlzeit ist von … hier geht es weiter

Shakshuka

Shakshuka

Eine Shakshuka ist ein deftiges Frühstück, das üblicherweise eingenommen wird, bevor die Sonne im Zenit steht. Auch wenn der Kühlschrank leer erscheint, lassen sich die nötigen Zutaten meistens noch finden. Shakshuka stammt aus dem nördlichen Afrika, und das Wort arabischer Herkunft bedeutet so viel wie … hier geht es weiter

Auberginen-Kartoffel Tajine

Auberginen-Kartoffel Tajine

Gerichte aus der Tajine sind immer ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Ich hatte schon hier ausführlich über Geschichte, Besonderheiten und Verwendung der Tajine geschrieben.  Hier kommt eine marokkanische Tajine mit Aubergine und Kartoffeln. Als Hauptgericht macht sie zwei bis drei Personen satt. Als warmes Gericht auf … hier geht es weiter

Argentinische Empanadas – die Teigtaschen der Gauchos (1/3)

Argentinische Empanadas – die Teigtaschen der Gauchos (1/3)

Empanadas Argentinas sind ein Klassiker der argentinischen Küche. Die gefüllten Teigtaschen sind in ganz Lateinamerika beliebt, in Argentinien haben sie aber einen ganz besonderen Stellenwert. Empanadas sind an fast jeder Straßenecke zu haben. Sie sind beliebt als schnelle Mahlzeit unterwegs, werden aber auch genauso gerne … hier geht es weiter

Kürbis-Suppe mit Kokos

Kürbis-Suppe mit Kokos

Wenn der Herbst sich langsam anmeldet, sind in kaum einem Land Kürbis und insbesondere Kürbissuppe so beliebt, wie in Deutschland. Der Kürbis, der vor 40 Jahren noch im wesentlichen als Schweinefutter verwendet wurde, und üblicherweise nicht zum Angebot der Gemüseabteilung im Supermarkt zählte, hat ein … hier geht es weiter

Rotkohl-Quinotto

Rotkohl-Quinotto

Am Vorabend des Besuches der alten Inka-Stadt Machu Picchu wurde mir in einem kleinen Hostal mein erstes Quinotto serviert. Der Koch hatte länger in Europa gelebt, und zu seinem kreativen Repertoire gehörte auch diese Mischung aus typischer Risotto-Zubereitung und Quinoa. Die peruanische Küche ist mit … hier geht es weiter

Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Auberginen sind der Inbegriff der mediterranen Küche. Ob nun gekocht, gegrillt gebraten oder geschmort, die dunkel-violette Frucht ist extrem lecker und vielseitig. Ich kann von Auberginen nicht genug bekommen, und die Variationsmöglichkeiten sind schier unerschöpflich. Hier kommt ein raffiniertes Rezept türkischen Ursprungs, bei dem die … hier geht es weiter

Caldo Verde, die grüne portugiesische Kartoffelsuppe

Caldo Verde, die grüne portugiesische Kartoffelsuppe

Aus dem Norden Portugals kommt die Caldo Verde, die grüne Brühe. Die kräftige Kartoffelsuppe kommt aus der Minho Region, die an der Grenze zu Spanien liegt. Hier im Garten Portugals ist das Klima mild, der Winter reich an Niederschlägen und die Vegetation von üppigem Grün … hier geht es weiter