Shakshuka

Eine Shakshuka ist ein deftiges Frühstück, das üblicherweise eingenommen wird, bevor die Sonne im Zenit steht. Auch wenn der Kühlschrank leer erscheint, lassen sich die nötigen Zutaten meistens noch finden.

Shakshuka stammt aus dem nördlichen Afrika, und das Wort arabischer Herkunft bedeutet so viel wie Durcheinander. In den Fünfziger und Sechziger Jahren kam die Shakshuka aus Libyen und Tunesien mit den großen Einwanderungswellen sephardischer Juden nach Israel. Ihre große Popularität erlangte sie hier aber erst in den Neunziger Jahren. Die starke Verbreitung durch Restaurants wie Dr. Shakshuka und auch populäre Kochbuchautoren beförderten sie nicht nur bald zum Nationalgericht, sondern waren auch Ausgangspunkt des weltweiten Siegeszuges. Mittlerweile findet man auch in den entlegensten Winkeln der Welt irgendwo ein Hipster-Cafe, das eine Shakshuka serviert. Und das ist gut so.

Allen Shakshukas gemein sind Tomaten, Eier und Chili. Alles andere ist dem Geschmack und den Restriktionen des Vorratsschranks überlassen. Beliebte Zutaten sind Zwiebeln, Paprika, Merguez, Schafskäse oder Spinat. Erlaubt sind auch beliebige Konserven, die gerade zur Verfügung stehen.

Hier kommt eine einfache und unwiderstehliche Version mit roter Paprika. Dazu passt ofenfrisches Pita-Brot.

Shakshuka

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Gang: HauptspeisenKüche: IsraelSchwierigkeit: leicht

reicht für

2-3

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

40

Minuten

Zutaten

• 3 Tomaten

• 250 ml passierte Tomaten

• 1/3 rote Paprikaschote

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Eier

• 3/4 TL Salz

• 1/2 TL Harissa

• 1/2 TL Kumin

• Pfeffer

• Olivenöl zum anbraten

Zubereitung

• Die Tomaten waschen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 5 Minuten die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote säubern und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen säubern und in kleine Würfel hacken.
• Die Paprikawürfel in einer Pfanne in etwas Olivenöl 2-3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und 1 Min. weiterbraten.
• Mit etwas Wasser ablöschen, die gewürfelten Tomaten hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann die passierten Tomaten hinzugeben und alles gut umrühren. Die Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer, Harissa und Kumin würzen, und 20 Min. einkochen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben, sodass die Tomaten zwar dickflüssig, aber nicht zu stückig und massiv sind. Gelegentlich umrühren.
• Die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine kleine Schüssel geben.
• Mit einem Löffel kleine Löcher für die Eier in die Tomaten drücken. Die Eier in die Tomaten gleiten lassen. Vorsichtig das Eiweiß an den Rändern mit etwas Tomatensoße bedecken, ohne dass das Eigelb dabei beschädigt wird.

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• Etwa 5-7 Minuten bei halb geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Ei die gewünschte Härte hat. Nicht mehr umrühren.

Notes

• Da das Eigelb intakt und das Ei zusammenhängend bleiben soll, ist es einfacher, die Eier aus einer geeigneten kleinen Schüssel oder Tasse in die Pfanne zu geben. Mit viel Übung können die Eier aber auch direkt aufgeschlagen und in die Pfanne gegeben werden.