Vorspeisen/Mezze

Vorspeisen und kleine Gerichte, die am besten schmecken, wenn sie geteilt werden.

Thunfisch-Tartar

Thunfisch-Tartar

Vor etwa 50 Jahren tauchte Thunfischtartar erstmals auf modernen und raffinierten Speisekarten rund um den Globus auf, und seither ist seine Popularität völlig zu recht ungebrochen. In der Tat ist ein Thunfisch-Tartar eine wunderbare und leichte Vorspeise, die schnell zubereitet ist und beliebig variiert werden … hier geht es weiter

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón

Wenn es Tapas gibt, dürfen Pimientos de Padrón nicht fehlen. Bei den kleinen, grünen Parika handelt es sich aber nicht um die Schoten des Chefs, wie ich lange Zeit fälschlicherweise annahm, sondern sie haben ihren Namen von der kleinen galizischen Stadt Padrón im Nordwesten Spaniens.  … hier geht es weiter

Kürbis-Suppe mit Kokos

Kürbis-Suppe mit Kokos

Wenn der Herbst sich langsam anmeldet, sind in kaum einem Land Kürbis und insbesondere Kürbissuppe so beliebt, wie in Deutschland. Der Kürbis, der vor 40 Jahren noch im wesentlichen als Schweinefutter verwendet wurde, und üblicherweise nicht zum Angebot der Gemüseabteilung im Supermarkt zählte, hat ein … hier geht es weiter

Tabouleh

Tabouleh

Tabouleh, der leichte und erfrischende Salat mit Petersilie, Minze und Bulgur, ist ein Klassiker der libanesischen und syrischen Küche. Es wird vor allem als Vorspeise/Mezze serviert, aber auch als Beilage z.B. zu Gegrilltem. Bei einem traditionellen Tabouleh ist es wichtig, ein große Menge an Petersilie … hier geht es weiter

Caldo Verde, die grüne portugiesische Kartoffelsuppe

Caldo Verde, die grüne portugiesische Kartoffelsuppe

Aus dem Norden Portugals kommt die Caldo Verde, die grüne Brühe. Die kräftige Kartoffelsuppe kommt aus der Minho Region, die an der Grenze zu Spanien liegt. Hier im Garten Portugals ist das Klima mild, der Winter reich an Niederschlägen und die Vegetation von üppigem Grün … hier geht es weiter

Currysuppe mit Fenchel und Orange

Currysuppe mit Fenchel und Orange

Hier kommt eine Currysuppe, inspiriert durch ein Kochbuch von Alfred Biolek. Bio hat die Koch-Show ins deutschsprachige Fernsehen gebracht. Die Gespräche beim Kochen mit viel Witz, Neugier, Einfühlvermögen und Diskretion sind auch heute noch großartige Unterhaltung. Alfredissimo hat mich damals nachhaltig beeinflusst, und hat mir … hier geht es weiter

Hummus

Hummus

Ohne Hummus geht im Nahen Osten gar nichts. In mehr als einem Dutzend Ländern Vorderasiens gilt das cremige Kichererbsenpüree als kulturelles Erbe und Nationalspeise. Wenn alle sich nur an einen Tisch setzten – ob nun Israelis und Araber oder Nord- und Südzyprioten – würde man … hier geht es weiter

Lauwarmer Kürbis Feta Salat

Lauwarmer Kürbis Feta Salat

Der folgende Salat, den ein Freund vor Jahren von einer Reise nach Neuseeland mitbrachte, gehört mit seiner vortrefflichen Kombination aus fruchtigem Kürbis, Ingwer, Käse und Schärfe zu meinen absoluten Lieblingen. Fusion Cuisine zeigt sich hier von ihrer schönsten Seite. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch … hier geht es weiter

Tortilla Española con Cebollas

Tortilla Española con Cebollas

Eine Tortilla, das Küchlein aus Eiern und Kartoffeln, ist nicht nur simpel, sondern das spanische Nationalgericht ist auch eine kulinarische Allzweckwaffe. Ob warm oder kalt, als zweites Frühstück, Zwischenmahlzeit, zum Salat, als Vorspeise, auf Brot oder als Tapas gegessen passt die Tortilla einfach immer. Im … hier geht es weiter

Labaneh und Beirut

Labaneh und Beirut

Ich wollte gerade das Rezept für Labaneh aufschreiben, als mich die Nachrichten von der Tragödie aus Beirut erreichten. Aus Beirut hatte ich das Rezept für diesen wunderbaren Frischkäse mitgebracht, und hier habe ich vor zwei Jahren unvergessliche Einblicke in die libanesische, aber auch armenische Küche … hier geht es weiter