Currysuppe mit Fenchel und Orange

17/03/2021

Currysuppe mit Fenchel und Orange

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Hier kommt eine Currysuppe, inspiriert durch ein Kochbuch von Alfred Biolek. Bio hat die Koch-Show ins deutschsprachige Fernsehen gebracht. Die Gespräche beim Kochen mit viel Witz, Neugier, Einfühlvermögen und Diskretion sind auch heute noch großartige Unterhaltung. Alfredissimo hat mich damals nachhaltig beeinflusst, und hat mir die Augen geöffnet, dass es beim Kochen und Essen um sehr viel mehr geht, als um das Sattwerden. Bei den unzähligen Mhhhs und Ohhhs habe ich gelernt, wie wichtig gute Zutaten sind, und dass die Küche ein Ort ist, an dem es stets einen Vorwand zum Trinken gibt.

Die Currysuppe mit Fenchel und Orange ist von den Zutaten und der Vorbereitung her etwas aufwendiger. Sie ist aber die ideale Grundlage, um ein gemeinsames Essen bereits in der Küche, mit einem Glas Riesling in der Hand, beginnen zu lassen.

Currysuppe mit Fenchel und Orange

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Gang: SuppenKüche: Modern FusionSchwierigkeit: mittel
reicht für

6

Vorsuppen
Zubereitungszeit

40

Minuten
Ruhezeit

3

Stunden 
Total time

3

Stunden 

40

Minuten

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen

  • 3 gewöhnliche Zwiebeln

  • 1/2 rote Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Stück Ingwer (2,5cm)

  • 250 ml Gemüsebrühe

  • 500 ml Wasser

  • 200 ml Kokosmilch

  • 1 EL Butter

  • 1/3 Pak Choi (alternativ: eine handvoll Babyspinat)

  • 1 Orange

  • 15 Stängel frischen Koriander

  • 1 TL Currypulver

  • 1/4 TL Chilipulver

  • 1 Msp. gemahlener Koriander

  • 1 Msp. Kurkuma

  • 1/4 TL getrockneten Salbei

  • 1 TL Salz

  • Olivenöl

ZubereitunG

  • Fenchel-Kokos-Sud vorbereiten (4 Stunden vor Zubereitung der Suppe)
  • Eine Fenchelknolle säubern, den Strunk entfernen und den Fenchel in Würfel schneiden. Die Zwiebeln säubern und in grobe Würfel hacken. Den Knoblauch und den Ingwer säubern und ebenfalls in Würfel hacken.
  • Das Gemüse mit etwas Olivenöl in einem Topf kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe, das Wasser und die Kokosmilch hinzugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Butter, 1 TL Currypulver und 1/2 TL Salz hinzugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
  • Bedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
  • Die Currysuppe zubereiten
  • Zunächst den Fenchel-Kokos-Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, und das Gemüse im Sieb mit einem Löffel ausdrücken. Dann mit der Zubereitung der Suppe beginnen.
  • Die zweite Fenchelknolle säubern, den Strunk entfernen und den Fenchel in feine, ca. 1,5cm lange Streifen schneiden. Die rote Zwiebel säubern, längs in feine Streifen schneiden und anschließend die Streifen grob hacken. Den Pak Choi säubern und ebenfalls in feine, ca. 1,5 cm lange Streifen schneiden.
  • Das Gemüse in einem Topf in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Min. andünsten.
  • Den Fenchel-Kokos-Sud hinzugeben, mit dem Chilipulver, gemahlenem Koriander, Kurkuma und einem 1/2 TL Salz würzen.
  • Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen den Koriander säubern, von den Stängeln zupfen und grob hacken.
  • Die Orange schälen und säubern. Sollten die Trennhäute zu dick sein, das Fruchtfleisch gegebenenfalls filetieren.
  • Nun das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem auslaufenden Saft auf einen Teller geben.
  • Nachdem die Suppe 10 Minuten gekocht hat, die Orangestücke und -saft sowie den Salbei hinzugeben.
  • Nochmals 2 Minuten kochen lassen und die Suppe dann mit den gehackten Korianderblättern bestreut servieren.

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