Hummus

Ohne Hummus geht im Nahen Osten gar nichts. In mehr als einem Dutzend Ländern Vorderasiens gilt das cremige Kichererbsenpüree als kulturelles Erbe und Nationalspeise. Wenn alle sich nur an einen Tisch setzten – ob nun Israelis und Araber oder Nord- und Südzyprioten – würde man wahrscheinlich feststellen, dass es nicht nur das gleiche Zeug ist, nach dem alle so verrückt sind, sondern dass sie auch so viel mehr verbindet. Man würde essen, sich unterhalten, sich verstehen, sich in die Arme fallen und, und, und.

Schöne Illusion! Da die Lösung der Konflikte im östlichen Mittelmeer aber leider etwas komplexer gestalten wird, beschränke ich mich an dieser Stelle darauf, was es für das gute Gelingen eines schön cremigen Hummus bedarf. Hierfür sind nämlich nur zwei Dinge wichtig: Zum einen müssen die Kichererbsen sehr lange weich gekocht werden, zum anderen muss ein sehr gutes Tahini verwendet werden. Alles andere wie Würzung, Knoblauch ja oder nein, Dosierung der Zutaten sowie die Konsistenz sind dann Geschmackssache. Es lohnt sich durchaus, etwas herumzuprobieren, um die beste Version für sich zu entdecken.

Hier kommt eine Variante aus Israel, wo gerne viel Tahini verwendet wird.

Hummus

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Gang: Vorspeise/MezzeKüche: Middle EastSchwierigkeit: leicht

reicht für

6-8

Personen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

Einweichzeit

10

Stunden 

Gesamtdauer

12

Stunden 

20

Minuten

Zutaten

• 250 g Kichererbsen

• 2 Knoblauchzehen

• 3 TL Tahini

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Jogurt, Typ griechischer Jogurt

• 1/2 Zitrone

• Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver

Zubereitung

• Die Kichererbsen am besten über Nacht, andernfalls aber mindestens für 3 Stunden einweichen.
• Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen nochmals gründlich waschen. Frisches Wasser in den Topf geben, so dass das Wasser ca. 3 cm über den Kichererbsen steht. Die Kichererbsen 2 Stunden bei kleiner Flamme weichkochen.
• Die Kichererbsen abgießen. Dabei etwas Kochwasser in einer Tasse auffangen. Eine handvoll Kichererbsen zum späteren garnieren beiseite stellen.
• Die Kichererbsen in eine hohe Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken und zu den Kichererbsen geben. Tahini, Olivenöl und Jogurt ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
• Den Saft der halben Zitrone hinzugeben und mit Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack würzen. Alles nochmals pürieren, bis sich eine cremige Masse ergibt. Um die Cremigkeit zu erhöhen, gegebenenfalls noch etwas von dem aufgefangenen Kochwasser und etwas mehr Olivenöl hinzugeben.
• In einer flachen Schüssel servieren. Obenauf die zurückgestellten Kichererbsen, etwas Paprikapulver und Olivenöl geben.