Tabouleh, der leichte und erfrischende Salat mit Petersilie, Minze und Bulgur, ist ein Klassiker der libanesischen und syrischen Küche. Es wird vor allem als Vorspeise/Mezze serviert, aber auch als Beilage z.B. zu Gegrilltem.
Bei einem traditionellen Tabouleh ist es wichtig, ein große Menge an Petersilie und Minze zu verwenden. Es sind die grünen Kräuter, die die geschmackliche und aromatische Hauptrolle übernehmen, während sich der Bulgur unauffällig zurückhält – und nicht umgekehrt. Ein traditionelles Tabouleh wird nicht mit Gurke zubereitet.