Chimichurri

Trotz der vielen Einflüsse, die mit den zahlreichen Einwanderern ins Land gekommen sind, ist die Küche Argentiniens erstaunlich wenig raffiniert und vielfältig. Im Mittelpunkt der Ku(h)linarik steht das Assado, bei dem große Rinderteile, im Schnitt ein knappes Kilo pro Person, über der Glut von Quebracho-Holz stundenlang gegart werden, bis sie komplett durchgebraten sind. Beilagen sind Nebensache. Gewürzt wird im Wesentlichen mit Salz, weitere Gewürze sind Mangelware, und Schärfe ist völlig abwesend, da der durchschnittliche Argentinier bereits von einer milden Chili-Schote Schnappatmung bekommt.

Lichtblick bei dieser angespannten Gewürzsituation ist das Kräuter-Gewürz-Öl Chimichurri, das gerne zu Chorizo gegessen wird, einer Bratwurst (nicht zu verwechseln mit der spanischen Variante), die ebenfalls beim Assado nicht fehlen darf.

Wie Chimichurri nach Argentinien gekommen ist, ist ebenso ungeklärt, wie die Herkunft des Namens, auf jeden Fall ist es sehr vielmehr als nur eine Grillsauce. Chimichurri passt hervorragend zu Käse, eignet sich zum marinieren, verfeinert Salate und ist darüber hinaus sehr vielfältig verwendbar.

Es gibt wahrscheinlich so viele verschiedene Chimichurri-Varianten, wie Buenos Aires Einwohner hat. Umstritten ist beispielsweise, ob Thymian oder Zwiebel ins Chimichurri gehören, oder ob die Zutaten erhitzt werden müssen oder nicht. Hier kommt meine bevorzugte Variante, die mit einem Verhältnis von Essig und Öl von 1:2 eine angenehme Säure hat, und die durch Übergießen der frischen Zutaten mit dem heißen Essig mehrere Wochen haltbar ist.

Chimichurri

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Gang: SauceKüche: ArgentinienSchwierigkeit: leicht

reicht für

1

400g Glas

Zubereitungszeit

30

Minuten

Zutaten

• 1 Bund Petersilie (ca. 10-15 Zweige)

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Streifen rote Paprika (ca. 1 cm)

• 3 TL Oregano

• 2 TL Thymian

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1/4 TL Chilipulver

• 8 cl Weißweinessig

• 16 cl Olivenöl

• 1/4 TL Salz

• 1 Prise Zucker

Zubereitung

• Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden, die Würfel leicht mit dem Messer zerdrücken. Die rote Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Alles in ein verschließbares Glas geben (z.B. 400g Marmeladenglas).
• Den Essig in einem Topf zum Kochen bringen, in das Glas geben, alles umrühren und einige Minuten abkühlen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten in das Glas geben, alles gut umrühren. Das Glas verschließen, wenn alles komplett abgekühlt ist, und ziehen lassen. Das Chimichurri kann bei Raumtemperatur einige Wochen aufbewahrt werden

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