Kichererbsen – Grundrezept (Turboversion)

Kichererbsen sind mit ihrem hohen Gehalt an hochwertigen Proteinen und Vitalstoffen nicht nur außerordentlich gesund, sie sind in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel, äußerst vielfältig und schweinelecker.

Es ist allerdings schade, wenn man das volle Geschmackspotenzial der Kichererbse nicht voll ausschöpft, indem man zum vorgekochten Produkt aus der Konserve oder aus dem Glas greift. Selbst eingeweicht und gekocht, sind die Kichererbsen in Konsistenz und Geschmack den eher matschigen und muffigen Dosenkichererbsen haushoch überlegen. Die Mühe lohnt also.

Die Kichererbsen werden normalerweise über Nacht eingeweicht und dann in etwa anderthalb Stunden weichgekocht. Das Lockern der Pektine, die die Hülsenfrüchte hart machen, kann aber durch Zugabe von Salz und Natron beschleunigt werden. Diese lassen das Wasser schneller in die Kichererbsen eindringen, und machen sie schneller weich. Mit dieser Methode lässt sich die Vorlaufzeit, die erforderlich ist, um schön bissfeste Kichererbsen für z.B. Curry, Eintöpfe oder Salate zur Verfügung zu haben, auf etwas 3 Stunden reduzieren. Für Humus sollte man sich aber etwas mehr Zeit nehmen, da hier die Kichererbsen butterweich sein müssen.

Die rohen Kichererbsen enthalten das unverdauliche Gift Phasin, das auch vom Wasser aufgenommen wird. Das Gift zerfällt beim Kochen, doch um auf Nummer sicher zu gehen, sollte das Einweichwasser immer weggegossen werden.

Kichererbsen – Grundrezept (Turboversion)

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Gang: GrundrezepteKüche: Middle EastSchwierigkeit: leicht

reicht für

1

Vorspeise/Gericht für 4 Personen

Einweichzeit

2

Stunden 

Kochzeit

1

Stunde 

Total time

3

Stunden 

Zutaten

• 250 g Kichererbsen

• 1/2 TL Salz

• 1 TL Natron

Zubereitung

• Die Kichererbsen gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit der doppelten Menge Wasser bedecken und das Salz hinzugeben. 2 Stunden quellen lassen.
• Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen nochmals gründlich waschen. Frisches Wasser in den Topf geben, so dass das Wasser ca. 3 cm über den Kichererbsen steht. Das Natron ebenfalls in den Topf geben.
• Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Kichererbsen für eine Stunde bedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen..
• Nach Ablauf der Stunde probieren, ob die Kichererbsen ausreichend weich sind. Gegebenenfalls noch etwas weiter kochen lassen. Zum Schluss das Kochwasser abgießen.

Notes

• Das Rezept liefert bissfeste Kichererbsen z.B. für Curry, Eintöpfe oder Salate. Für Humus sollten die Kichererbsen über Nacht eingeweicht und mindestens 1h30 gekocht werden.
• Anstelle von Natron ist Backpulver fast ebenso gut.