Puramanteca

Ras El Hanout ist zweifelsfrei der Star unter den orientalischen Gewürzen. Die Mischung aus einer Vielzahl an Gewürzen vereint komplexe Aromen von scharf, würzig und süß bis hin zu bitter. Ras El Hanout stammt ursprünglich aus Marokko und wird in der traditionellen Küche von ganz … hier geht es weiter

Couscous, hergestellt aus erst befeuchtetem und dann zerriebenem Grieß, ist das Grundnahrungsmittel des Maghreb. In Europa ist es fast ausschließlich als Instantprodukt erhältlich, bei dem der zerriebene Grieß nicht nur getrocknet, sondern auch vorgegart wird. Dadurch kann er in nur wenigen Minuten durch Übergießen mit … hier geht es weiter

Einen herrlich sommerlich-leichten Salat habe ich vor Jahren in Frankreich entdeckt. Dieser Salat mit seiner raffinierten Mischung aus süßen, sauren und bitteren Aromen, der sich auch hervorragend als Vorspeise eignet, wird ursprünglich mit rohem Fenchel zubereitet. In letzter Zeit verwende ich oftmals und mit wachsender … hier geht es weiter

„Pura manteca!“, also „Das ist reines Schmalz“, rief mein Begleiter aus, als er aus einem abgestorbenen Palmenstamm einen dicken Wurm zog und hinein biss. Ich war auf einer längeren Reise im Amazonas unterwegs, und bei dem Wurm handelte es sich um die Larve eines Rüsselkäfers, … hier geht es weiter