Ob Krake, Pulpo oder Oktopus genannt, der achtarmige Tintenfisch mit den Saugnäpfen ist im ganzen Mittelmeerraum äußerst beliebt. Auch in Portugal ist eine Speisekarte, auf der bei den Petiscos der Salada de Polvo fehlt, nicht komplett. Die größte Herausforderung bei der Zubereitung des Oktopus ist … hier geht es weiter
Trotz der vielen Einflüsse, die mit den zahlreichen Einwanderern ins Land gekommen sind, ist die Küche Argentiniens erstaunlich wenig raffiniert und vielfältig. Im Mittelpunkt der Ku(h)linarik steht das Assado, bei dem große Rinderteile, im Schnitt ein knappes Kilo pro Person, über der Glut von Quebracho-Holz … hier geht es weiter
Einen herrlich sommerlich-leichten Salat habe ich vor Jahren in Frankreich entdeckt. Dieser Salat mit seiner raffinierten Mischung aus süßen, sauren und bitteren Aromen, der sich auch hervorragend als Vorspeise eignet, wird ursprünglich mit rohem Fenchel zubereitet. In letzter Zeit verwende ich oftmals und mit wachsender … hier geht es weiter
Za’atar ist eine aromatische Gewürzmischung aus der Levante mit enormer Vielfalt. Die würzige, leicht säuerliche Note passt hervorragend zu Salaten, Käse und Eiern und ist ideal für Marinaden. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft ergibt sich auch eine wunderbare Würzpaste. Die Gewürzmischung hat ihren Namen von … hier geht es weiter
Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis ergibt sich, wenn sich bei der Zubereitung von Blumenkohl der Nahe und der Ferne Osten treffen: Der Kohl wird zunächst mit einer von Teriyaki inspirierten Sauce mariniert, dann im Ofen geröstet und schließlich auf Hummus angerichtet. Das nussige Aroma des gerösteten … hier geht es weiter
Chili-Öl ist ein raffiniertes und vielseitiges Würzmittel, und es lohnt sich immer, etwas zur Hand zu haben. Für die Herstellung können die Chilis entweder im Öl frittiert werden, oder sie ziehen langsam und ohne Erhitzen im Öl. Es ergeben sich so zwei verschiedene Chili-Öle, die … hier geht es weiter
Rummaniyya ist ein traditionelles palästinensisches Gericht, bei dem Linsen und Auberginen in einer Flüssigkeit mit Granatapfel eingekocht werden. Der Name beinhaltet das arabische rumaan – Granatapfel, ein Wort, das es bis nach Europa geschafft hat. Auch auf portugiesisch heißt Granatapfel romã.Eine Rummaniyya hat eine unfassbare … hier geht es weiter
Auch wenn Fischfilets zubereitet werden sollen, so gibt es keinen Grund, nicht auch mit den Resten alles aus dem Fisch herauszuholen. Mit Kopf und Gräten lässt sich schnell und einfach ein Fischfond herstellen, mit dem sich eine Vielzahl von Gerichten verfeinern lassen, oder mit der … hier geht es weiter
Es ist schon bemerkenswert, wenn sich Hefen und Milchsäurebakterien aus der Umgebung spontan in einer Mischung aus Mehl und Wasser niederlassen. Bei deren Stoffwechselprozessen entstehen dann Kohlenstoffdioxid und Säuren, die Backwaren nicht nur auflockern, sondern die auch als ein natürliches Konservierungsmittel dienen, für eine hohe … hier geht es weiter
Als mich kürzlich ein Bekannter unvermittelt fragte, ob ich nicht ein paar Muffinförmchen gebrauchen könne, da er so viele davon habe, ereilte mich eine Welle der Nostalgie. Ich musste nicht nur an Partybuffets in den 90iger Jahren denken, auf denen Muffins neben Chili-Con-Carne obligatorisch waren, … hier geht es weiter
Winterzeit ist Kohlzeit. Das Wintergemüse ist mit seinem hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen nicht nur äußerst gesund, sondern auch schweinelecker und sehr vielseitig. Ein deftiger Kohleintopf wärmt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Der Kohl kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und … hier geht es weiter
Ohne Pita-Brot ist eine Mezze-Platte nicht komplett. Das runde Fladenbrot, das im Ofen aufgeht wie ein Luftballon, ist vielseitig, lecker und sehr einfach zu machen. Pita gibt es überall im Nahen Osten, Nordafrika und auch auf dem Balkan. Hier kommt ein Rezept aus Israel, das … hier geht es weiter
Wenn er mit seiner goldgelben Farbe dem Auge und mit seiner samtenen Konsistenz dem Gaumen schmeichelt, gibt es nur wenige, die nicht gerne noch ein Eierlikörchen nähmen – denn das Leben muß ja irgendwie weitergehen. Zum Ende der 1950iger Jahre entwickelte sich Eierlikör in beiden … hier geht es weiter
Willkommen bei PuraManteca! PuraManteca ist der Foodblog, der in der Welt zu Hause ist. Ich sammle hier meine Entdeckungen und Erkenntnisse, Rezepte und Zutaten, inspiriert durch Ess- und Kochgewohnheiten, die ich in verschiedenen Teilen der Welt kennengelernt habe.
„Pura manteca!“, also „Das ist reines Schmalz“, rief mein Begleiter aus, als er aus einem abgestorbenen Palmenstamm einen dicken Wurm zog und hinein biss. Ich war auf einer längeren Reise im Amazonas unterwegs, und bei dem Wurm handelte es sich um die Larve eines Rüsselkäfers, Suri oder Chontacuro genannt. Dieser Wurm ist in der Tat ein hervorragender Lieferant von Proteinen, Vitaminen und Mineralien.
An diese Situation und den Ausdruck „Pura Manteca“ muss ich seit dem regelmäßig zurückdenken. PuraManteca ist nicht nur ein Beispiel für den Einfallsreichtum und die Waghalsigkeit, die vom Grundbedürfnis nach Ernährung hervorgebracht werden, sondern es steht auch für die unglaublich Fülle an Optionen für den Speiseplan, die es zu entdecken gilt. So wurde PuraManteca zum Namensgeber dieser Seite.
Die Idee für diesen Foodblog hatte ich schon seit längerem, aber leider waren erst die Bewegungseinschränkungen, verursacht durch eine weltumspannende Seuche, erforderlich, um mir endlich die Zeit und Muße für die Umsetzung zu verschaffen.
Und jetzt geht’s los mit PuraManteca!